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蜂蜜小知識

  • 蜂蜜的主要成份
    依據CNS1305蜂蜜由多種不同糖類組成,主要是葡萄糖和果糖,另含有機酸、酵素等物質。 蜂蜜是營養豐富,芳香甜美的天然食品,除水分外,主要以醣類為主,並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類佔蜂蜜總量的70~80%,主要以果、葡萄糖為主,佔總醣類的80~90%,此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、甘露糖等。
  • 真假蜂蜜如何分辦?
    有人說真蜜不會誘引螞蟻,用火燒辨識焦味…等言論 ,這些皆不足取。其實,真假蜂蜜辨識方法很簡單。

    視覺觀察
    真蜜手指永在瓶後看不清手指,為半透明。假蜜手指放在瓶後手指清楚可見,色如花生油。

    加水稀釋法
    對一般消費者而言,這是最簡便的方法。國人食用蜂蜜的方式,大多加冷水沖泡後飲用,這時可將泡好的蜂蜜稀釋,倒入透明瓶中快速的搖盪約10下,此時真蜜的上層會出現大量的泡沫,久久不會消退,而且其液體層會略呈混濁狀,假蜜則泡沫很少,不到3分鐘泡沫就會消失了,而且液體層呈現完全澄清狀。
    使用本方法應注意只要加水稀釋就好了,不要添加其他物質,例如不要添加檸檬汁,以免影響辨識。

    形 狀 真 蜜 合成蜜
    外觀區別 手指放在玻璃瓶後,看 不清手指,表面有少許 氣泡。 五指一清二楚,表面無 氣泡
    沖水 大力搖動泡沫多,不易 消散 大力搖動泡沫少,容易 消散
    氣味及結晶 具特有植物的花香味, 細緻呈乳白色,因蜜源 不同,結晶度不一 持有香精味、不結晶
    品質 有特有花香味、口感甘 潤、生津回味久,結晶體入口即化 無花香味,只有糖水味
    沖熱開水 香甜,有酸味感 味甜,無酸味
    理化檢驗 澱粉酶值高(>8U) 花粉粒多(每克蜂蜜> 2000個) 澱粉酶值低或無 花粉粒少或無
  • 蜂蜜為什麼會結晶?
    蜂蜜結晶一定是真蜜,長期以來很多人以為蜂蜜出現結晶現象,就是因為蜂群餵了砂糖,最後(原形畢露)地出現砂糖狀物質!這完全是錯誤的想法,蜂蜜的結晶與否,葡萄糖含量與保存溫度及含水量有很大的關係。

    葡萄糖
    蜂蜜中含有高量的果糖與葡萄糖,其含量則隨蜂蜜的種類而異。通常,荔枝蜜、柑橘蜜與厚皮香的葡萄糖含量高,比較容易結晶。

    溫 度
    最適合結晶的溫度是13 C~14 C,5 C~7 C則是有效的結晶低溫,40 C則結晶融化。

    含水率
    一般蜂蜜採收含水率在23%~28%之間,放上1~2個月就會發酵變酸。蜂農多會送至濃縮工廠,濃縮至含水率介於20%~16%之間;含水率越低越容易結晶。

    資料來源:台灣養蜂協會

蜂蜜小知識

  • 蜂王乳顏色為什麼有時較黃有時較白呢?
    蜂王乳是蜜蜂吃花蜜與花粉轉化出來的,而花粉因不同花種、樹木而有不同顏色,較鮮豔顏色花粉採收會較泛黃,淺色則較白。
  • 蜂王乳吃起來會有砂粒感?
    蜂王乳癸稀酸含量高時,容易產生結砂,結砂佔一年產量不到5%,相當稀少。東園特將生產的蜂王乳過濾後的結晶體送驗,癸稀酸含量比標準值1.6高出許多。

蜂王乳小知識

  • 花粉食用方法與保存?
    常見的商品花粉有茶花粉、油菜花粉、百花粉(多種混合)等種,每種花粉都具特有的香味和顏色,食用時可直接以溫或涼開水送服,也可加入牛乳、果汁、紅茶內飲用,加少許蜂蜜風味更佳。
    花粉 在開封使用後應放入冰箱冷藏保鮮,如長時間貯存,則放冷凍室內保存。